野菜それぞれの性質
ニンジン
β-タカロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが､その他にも体内でビタミンＡに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして､喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。抗酸化力が強いことで知られるビタミンＥが沢山含まれています。これには活性酸素を抑え体内の不飽和脂肪酸の酸化を防ぐ働きがあるので、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防に役立っていると考えられています。
キャベツ
ビタミンＣ、Ｋが豊富に含まれています。ビタミンＣは風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があり、ビタミンＫは血液の凝固促進や骨の形成に貢献しています。ジアスターゼも多く含まれています。ジアスターゼはでんぷん分解酵素で、消化を助け、胃酸過多、胃もたれや、胸やけなどに効果があるそうです。ビタミンＵは、胃や十二指腸などに対する抗潰瘍作用があり、潰瘍の予防や治療に非常に高い効果があるそうです。
大根葉
豊富なビタミンA、C、カロチン、カルシウム、葉緑素が含まれていて体力や抵抗力を強化する働きがあります。
ニガウリ
熱に強いビタミンCが豊富。ニガウリの苦味成分は血糖値を下げ、コレステロールを下げる効果があります。また脂肪の燃焼を促進するリノール酸が含まれているので、ダイエットにお勧めです。カロリーは100gあたり17Kcalと低カロリーです。
ホウレンソウ
造血ビタミンと呼ばれる葉酸やマンガンは赤血球を作りますから、貧血気味の時や、妊娠中には特に摂りたい栄養です。ベータ・カロテンは目や皮膚を健康に保 ち、風邪の予防にも効果があります。ビタミンCは鉄と一緒に摂れば吸収率が高くなりますし、ビタミンAやビタミンEと摂ると抗酸化作用が高まります。ほう れん草にはこれらの栄養素が全て含まれているのでとても効率の良い野菜です。またマクロファージを活性化させるのでがんを退治させる働きがあります。
ブロッコリー
発ガン抑制に効果絶大です。活性酸素の発生を抑えるβカロテンや、体内に入った発ガン性物質の活性を抑制するイソチオシアネート、強力な抗酸化力のあるビ タミンE、スルフォラファンという成分が活性酸素を解毒させる成分を活性化させるなど、ガンや老化、生活習慣病の予防に効果的です。またアレルギー症状を を抑制する効果も期待されています。
チンゲン菜
カロテンやビタミンが豊富なので動脈硬化や高血圧を予防し、皮膚や粘膜を丈夫にしますのでインフルエンザなどの感染症も予防します。また食物繊維が多く、胃腸を活発にし消化液の分泌を促進しますので便秘の解消に役立ちます。
トマト
「トマトが赤くなると医者が青くなる」といわれているほど、さまざまな効能があります。リコピンは抗酸化作用が高く、老化やがんの原因となる活性酸素を分 解して様々なガンを予防します。また毛細血管を強くするケセルチンは肌を整える効果があります。さらに血液をさらさらにしてくれる成分も含んでいます。食 物繊維であるペクチンも多く含まれ、便秘の予防・改善やコレステロールの低下にも役立ちます。
白米
主成分の炭水化物は体内でブドウ糖へ変わります。ブドウ糖は大切な脳の唯一のエネルギー源です。また血糖値の上昇が穏やかなので空腹感を抑えダイエットに効果的です。消化吸収がよく腸内で食物繊維と同じ働きをするので便秘の解消にも役立ちます。
キビ
キビの黄色はポリフェノールで抗酸化作用があります。脾臓や胃の働きを助ける作用があり、ミネラルに富んでいます。また胃を冷やして胃酸のバランスを整 え、口臭や胃酸の逆流を防ぎます。キビのタンパク質には動脈硬化症や血栓の防止効果などがある血液中の善玉コレステロールを高める効果があります。またタ ンパク質や鉄分のほか、今注目の亜鉛が豊富に含まれています。
アワ
腎臓の働きをよくし、脾臓や胃の熱を取り去る働きがあります。 高タンパク低カロリーというのもポイントが高いです。鉄分やビタミンも豊富、消化吸収もよく、胃や肝臓に力をつける働きがあります。食物繊維が豊富ですので便秘解消や整腸にも威力を発揮します。
じゃがいも
豊富に含まれるカリウムはナトリウムの排泄を促進し、血圧を正常に保つ効果があります。主要成分の「でんぷん」はカロリーが低くまた、食物繊維も豊富ですのでダイエット効果も高いとされています。じゃがいものビタミンCはでんぷん質でコーティングされている為、熱に強く損失が少なく効率的に摂取できます。ポリフェノールの一種の「クロロゲン酸」は、ビタミンCと協働して抗酸化作用を高めますので高血圧や心筋梗塞、がんの予防に効果があります。
さつまいも
ヘルシーで高機能・高カロリーな美容にも効果的な食物です。セルロース、ペクチンといった食物繊維が非常に多く含まれているので便秘の解消だけでなく血液 中のコレステロールを低下させる作用もありま。β－カロチンは脂質抗酸化物質として生体膜を守り、がん細胞の増殖を抑制する働きがります。カリウムにはナ トリウムを排泄する作用があるので、血圧低下に効果的です。
カボチャ
βカロチンには、細胞の老化を防ぐ働きがありガン予防にも効果があると言われています。また免疫力を高めてくれますので風邪予防や、皮膚、粘膜などを健康 に保つ働きがあります。ビタミンＥは、老化防止に効果があり食物繊維は、便秘を予防しますから大腸ガンの予防にもなります。ビタミンＢ２は、健康な皮膚、 髪、爪を作るのに必要な栄養素です。不足すると口内炎や目の充血など粘膜に炎症が起きますので積極的にとりましょう。
ピーマン
熱に強いビタミンＣが多くお肌を健康に保つのに効果的です。 ビタミンＰは、毛細血管を丈夫にし、高血圧や脳出血を予防します。また、ビタミンＣの吸収を 助けます。クロロフィルやプサンチンには体の老化現象を防ぐ抗酸化作用があり、癌や動脈硬化を予防する効能があると言われています。さらにダイオキシンな ど有害物質を体外に排泄してくれます。香り成分のピラジンは、血液をサラサラにして血栓を予防する効能があります。
ナス
ナスニンは強い抗酸化力があり、ガンの兆候となる細胞の染色体異常を修復する働きがあり、ガンや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力が強力です。またコレステロールの吸収を抑える作用があるため動脈硬化を予防します。また体の余分な熱を冷まし、のぼせなどに有効です。尿の排泄を促して、むくみ改善・胃腸の働きを整えます。身体を冷やすので 妊娠中は控えたほうがいいでしょう。
インゲン
レクチンは免疫系を活性化し、コレステロール調整、抗肥満効果、血圧上昇抑制効果があります。また老化防止の働きがあるリジンは脂肪燃焼に必要ですし、ま た体の組織を修復してくれます。他に肝機能を向上させる働きや、ヘルペスや湿疹の改善、受精率向上にも有効とされています。さらにビタミンB群は筋肉疲労 など様々な疲労を回復し、脂肪肝にも効果を発揮します。
小松菜
骨や歯を丈夫にし、骨粗鬆症を予防するカルシウムが豊富。貧血の予防効果がある鉄、β－カロチン（ビタミンＡ）は、動脈硬化やがんなど成人病を予防。また 風邪を予防し、肌荒れを防ぐビタミンＣを豊富に含んでいます。さらに消化もよく、食物繊維も豊富なので、便秘を改善、血糖値の上昇を抑え、大腸がん・糖尿 病の予防に効果的です。
白かぶ
「春の七草」の一つです。肝臓の解毒作用を活発化させて、ガン予防にもなります，消化を促進してくれるジアスターゼという消化酵素は有害物質の排出効果が あるので，胃もたれ吐き気，胸焼けなどを解消し内臓機能の活発にしてくれます。毛細血管を強くするビタミンPが含まれ，脳卒中の予防に効果が期待できま す。
大根
様々な消化酵素は、消化・吸収を助け、胃液を中和させる働きがあり、胃痛や胃潰瘍を予防、改善に効果があります。イソチオシアネートや食物繊維などは抗ガン作用、高血圧・動脈硬化の予防、免疫力の向上、整腸作用などの効果が期待できます。
白菜
カリウムが豊富で、体内の余分なナトリウムを排泄して血圧を下げたり、腎臓の老廃物を排泄する働きがあります。また発がん物質を解毒、抑制する数種類の成分も含まれ抗がん作用が高い植物。また子供の発育や精力を増強する亜鉛も含まれています。
水菜
鼻やのどの粘膜を潤すビタミンAや、細菌への抵抗力をつけるビタミンCを豊富に含んでいます。また鉄分、カルシウムなどを含んでいることから、骨粗鬆症の 予防や貧血予防にも有効です。ポリフェノールは、肌の新陳代謝を盛んにして、肌を健やかに保ちます。さらに葉緑素は浄血作用が高いので身体を中からきれい にしてくれます。
グリーンリーフ
鉄などのミネラルは玉レタスの２倍、ビタミンＣ・Ｅ等も多く含まれ栄養価は高くなっています。ビタミンＥ、B1、Ｃなどのビタミン類、カリウム、カルシウ ム、鉄、食物繊維といった栄養素のバランスがよく、特にビタミンＡの吸収を助けて血液の循環を促す作用があり、不眠症にも役立つビタミンKを含みます。ま たリンゴ酸、クエン酸を含むので安眠、鎮静作用もある。ビタミンＡにかわり、老化防止に役立つカロチンが豊富。
菜の花
カルシウムと共にビタミンＢ群をも供給し、精神を安定化させて、エネルギーを作り、体内の代謝を高めます。アルカロイドを含み、便秘、ストレス解消、疲労 回復等に効果があるとても栄養価の高い緑黄色野菜です。カロチンやビタミンCは免疫力を高め、がん予防やかぜの予防に効果的。また体内の塩分バランスを保 つカリウムも豊富で、高血圧を予防。鉄分も豊富ですので、貧血気味の時にもお勧めです。
